« Cuisiner. C’est l’art le plus beau, le plus complet. Il engage nos cinq sens, plus un. Celui de donner le meilleur de nous-même. »

Lionel Giraud

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Autour de la Soupe d’Oursin …

  • Recettes
  • • 24 juin 2017
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SOUPE D’OURSIN A LA COURGE NOIX DE BEURRE, LANGUES MARINÉES A L’HUILE DE NOISETTE. Ingrédients pour 4 personnes – 8 […]

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lionelgiraud

Mon Terroir …

Je suis de ceux qui pensent que le Terroir forge la Cuisine d’un Chef. Après tout ma vision de la […]

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ban

Un nouveau Piano à la Table Saint Crescent

Quand un Violoniste passe plus de 20 ans à jouer sur le même violon, on comprend aisément qu’il se développe […]

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baban

Le Mille Feuilles Végétal fermenté au Kafa

  • Recettes
  • • 27 mai 2017
  • • lionelgirauduser

Ingrédients pour 4 personnes Pour la lacto-fermentation, utiliser un bocal hermétique avec 30 gr de sel pour 1 L d’eau. […]

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La Cuisine, Miroir de notre époque ?

On pourrait penser que nous autres Chefs sommes complètement hermétiques au Monde. Comme coincés dans nos Cuisines – dans laquelle […]

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couocoeur

Quelques Coups de Cœur

Un des privilèges du métier de Sommelier, est d’avoir l’opportunité – quand on est curieux – de découvrir un Terroir […]

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bancrescent

Dans les coulisses du 4 Mains

Avant de débuter et de rentrer dans le vif du sujet – à savoir pourquoi faire ce 4 mains – […]

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Rouget frit, Artichaut, Pissenlits & Café Lavazza

  • Recettes
  • • 8 avril 2017
  • • lionelgirauduser

Ingrédients pour 4 personnes 4 gros rougets 8 pièces d’artichauts bouquet 3 pieds de pissenlit Vinaigre de Xérès 1 L […]

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La Cuvée Michelin 2017

À chaque fois que le mois de Février arrive, le monde des Cuisines rentre en effervescence avec la publication du […]

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ikejime

La technique Ikejime

  • Astuces
  • • 14 mars 2017
  • • lionelgirauduser

Alors avis aux âmes sensibles, ici nous allons parler d’une technique Japonaise, largement répandue aujourd’hui qui consiste bel et bien […]

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