« Cuisiner. C’est l’art le plus beau, le plus complet. Il engage nos cinq sens, plus un. Celui de donner le meilleur de nous-même. »

Lionel Giraud

L’art du Service à Table

« Le Mot du Chef » Pour vous parler du Service à table, j’aimerais tout d’abord faire un retour dans […]

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Un Été à notre Table !

La Nature fait bien les choses et que l’on veuille ou non, nous ne faisons que la suivre. L’Été est […]

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Autour de la création d’un accord met/vin

Aujourd’hui j’aimerais partager avec vous – et ainsi lever le voile – sur la création d’un accord met/vin. On ne […]

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Un retour à la Nature ?

Ce qui me suivent depuis quelques temps connaissent mon amour du produit. Cet émerveillement permanent que j’éprouve à la découverte […]

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Le « No-Show »

La signification de cet anglicisme un peu barbare est assez simple : il s’agit de ceux qui réservent et qui […]

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Autour de la Soupe d’Oursin …

  • Recettes
  • • 24 juin 2017
  • • lionelgirauduser

SOUPE D’OURSIN A LA COURGE NOIX DE BEURRE, LANGUES MARINÉES A L’HUILE DE NOISETTE. Ingrédients pour 4 personnes – 8 […]

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Mon Terroir …

Je suis de ceux qui pensent que le Terroir forge la Cuisine d’un Chef. Après tout ma vision de la […]

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Un nouveau Piano à la Table Saint Crescent

Quand un Violoniste passe plus de 20 ans à jouer sur le même violon, on comprend aisément qu’il se développe […]

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Le Mille Feuilles Végétal fermenté au Kafa

  • Recettes
  • • 27 mai 2017
  • • lionelgirauduser

Ingrédients pour 4 personnes Pour la lacto-fermentation, utiliser un bocal hermétique avec 30 gr de sel pour 1 L d’eau. […]

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La Cuisine, Miroir de notre époque ?

On pourrait penser que nous autres Chefs sommes complètement hermétiques au Monde. Comme coincés dans nos Cuisines – dans laquelle […]

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