« On défend ce que l’on aime, on aime ce que l’on comprend et on comprend ce que l’on nous enseigne. »

Lionel Giraud

Inspirations du Chef

Un retour à la Nature ?

Ce qui me suivent depuis quelques temps connaissent mon amour du produit. Cet émerveillement permanent que j’éprouve à la découverte […]

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Autour de la Soupe d’Oursin …

  • Recettes
  • • 24 juin 2017
  • • lionelgirauduser

SOUPE D’OURSIN A LA COURGE NOIX DE BEURRE, LANGUES MARINÉES A L’HUILE DE NOISETTE. Ingrédients pour 4 personnes – 8 […]

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Le Mille Feuilles Végétal fermenté au Kafa

  • Recettes
  • • 27 mai 2017
  • • lionelgirauduser

Ingrédients pour 4 personnes Pour la lacto-fermentation, utiliser un bocal hermétique avec 30 gr de sel pour 1 L d’eau. […]

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Rouget frit, Artichaut, Pissenlits & Café Lavazza

  • Recettes
  • • 8 avril 2017
  • • lionelgirauduser

Ingrédients pour 4 personnes 4 gros rougets 8 pièces d’artichauts bouquet 3 pieds de pissenlit Vinaigre de Xérès 1 L […]

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La technique Ikejime

  • Astuces
  • • 14 mars 2017
  • • lionelgirauduser

Alors avis aux âmes sensibles, ici nous allons parler d’une technique Japonaise, largement répandue aujourd’hui qui consiste bel et bien […]

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Autour des produits de Saison

  • Astuces
  • • 4 mars 2017
  • • lionelgirauduser

J’ai récemment vu – sûrement comme beaucoup d’entre vous -, un reportage sur la supposée rareté de certains légumes – […]

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Le Homard Bleu en 3 Services

  • Recettes
  • • 14 janvier 2017
  • • lionelgirauduser

1.LES PINCES EN SALADE DE JEUNES POUSSES DE TÉTRAGONE ET PULPE AU PLANCTON MARIN, POMELOS. 2.LES COUDES EN RAVIOLES DE […]

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Entre Contrainte et Création …

Tout d’abord j’aimerais débuter en vous souhaitant personnellement une magnifique année 2017, qu’elle soit heureuse et surtout pleine de surprises. […]

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« Autour des Sauces »

S’il est un élément qui peut apparaître comme étant emblématique et typique de la Cuisine Française, c’est bien les Sauces. […]

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Le Kawagyu par le Chef Lionel Giraud

  • Recettes
  • • 8 octobre 2016
  • • lionelgirauduser

« Fines tranches de bœuf wagyu « maturé 60 jours », mijotées en cocotte de fonte sur des branches de caféier et […]

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