Recettes

Le Retour de Chasse

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  • • 7 décembre 2017
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Dans certaines familles, la Chasse est une tradition mais chez nous c’est plutôt du côté de la préparation du Repas […]

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Autour de la Soupe d’Oursin …

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  • • 24 juin 2017
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SOUPE D’OURSIN A LA COURGE NOIX DE BEURRE, LANGUES MARINÉES A L’HUILE DE NOISETTE. Ingrédients pour 4 personnes – 8 […]

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Le Mille Feuilles Végétal fermenté au Kafa

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  • • 27 mai 2017
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Ingrédients pour 4 personnes Pour la lacto-fermentation, utiliser un bocal hermétique avec 30 gr de sel pour 1 L d’eau. […]

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Rouget frit, Artichaut, Pissenlits & Café Lavazza

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  • • 8 avril 2017
  • • lionelgirauduser

Ingrédients pour 4 personnes 4 gros rougets 8 pièces d’artichauts bouquet 3 pieds de pissenlit Vinaigre de Xérès 1 L […]

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Le Homard Bleu en 3 Services

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  • • 14 janvier 2017
  • • lionelgirauduser

1.LES PINCES EN SALADE DE JEUNES POUSSES DE TÉTRAGONE ET PULPE AU PLANCTON MARIN, POMELOS. 2.LES COUDES EN RAVIOLES DE […]

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Le Kawagyu par le Chef Lionel Giraud

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  • • 8 octobre 2016
  • • lionelgirauduser

« Fines tranches de bœuf wagyu « maturé 60 jours », mijotées en cocotte de fonte sur des branches de caféier et […]

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Recette : Mon Vacherin Signature prenant les couleurs d’Hiver

Recette : Le Passionnel, mon vacherin signature prenant les couleurs d’Hiver. Sorbet chocolat noir fleur de cao, noisettes grillées et […]

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Recette : Maquereau laqué au jus de yuzu, raviole de pomme de terre confite à l’huile d’olive, cresson acidulé et caviar Alverta Royal de la Maison Petrossian®

Ingrédients pour 4 personnes 4 Maquereaux QS Gros sel, sel, aneth, salicorne, oxalis pourpre, vin blanc, huile d’olive Farce à […]

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Recette : Concombre de mer et Coquillages de nos côtes, Avocat à la flamme & Citron du Mas Bachès, dentelle de jus craquante

Ingrédients pour 4 personnes 4 Concombre de mer 1 Avocat QS Sel, gros sel, poivre, huile d’olive, gros sel, fleur […]

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