La Fleur de Courgette

Depuis quelques semaines la Nature nous offre de la Fleur de Courgette en abondance et c’est un produit – éphémère – très apprécié de nos gourmets pour sa couleur qui amène tout de suite une touche graphique et estivale quand elle est utilisée dans une recette. Et comme notre Philosophie est de travailler en accord avec nos producteurs locaux, nous la déclinons sous toutes ses formes pendant ce laps de temps.

Car il ne s’agit pas ici d’un produit qui se suffit à lui-même comme on pourrait l‘être une vraie Tomate. Non, ici le Cuisinier va devoir sublimer et exploiter toutes les facettes de cette fleur relativement onéreuse par ailleurs et qui se travaille très fraîche. Alors on va la décliner sous plusieurs formes : en soupe, croustillante ou encore farci au citron confit et au shiso local.

On va aussi mettre en place autour d’elle des traceurs émotionnels. Des saveurs qui non seulement appellent aux émotions mais viennent surtout équilibrer notre produit. Parce que le pistil amène de l’amertume – et que ce n’est pas du goût de tout le monde – on viendra l’effacer avec un peu de Safran de Oupia. A côté de ça on préféra le beurre à l’huile d’olive pour amener un peu de rondeur et de gourmandise. Et petite touche finale, les graines de tournesols grillés qui rappellent les pipas de notre Enfance.

Ici on voit bien qu’une recette s’appuie à la fois sur le produit que l’on a choisi de mettre en valeur et sur les émotions que l’on peut susciter chez nos gourmets. Ceux qui me connaissent savent que j’ai à cœur de mettre en avant des produits moins nobles comme le Chou-fleur ou même la Courgette pour rester dans la Saison. Car il n’y a pas de mauvais produits, juste une façon de les cuisiner, de les interpréter, de les équilibrer. Et il n’y a pas plus belle chose selon moi que de réhabiliter certains produits aux yeux de nos gourmets, du moins à ceux qui nous font confiance. Une façon encore de montrer que tout est dans la Nature, même les goûts !

Lionel Giraud

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